2024年12月26日上午，太阳成集团tyc234cc古天乐菲利普斯亲水胶体研究中心特聘教授西成胜好受食品科学与工程系主任高志明教授邀请来院做题为“Rheology and hydrocolloids approach to food and health”学术报告。现场师生踊跃发言，积极交流，学术氛围浓厚。此次报告吸引包括材料与化学工程学院李学锋经理及公司食品系在内的众多相关领域师生参与交流。
西成教授此次报告聚焦于流变学和亲水胶体对食品及健康的影响。主要介绍了食物多糖长链与短链的混合机理相关研究以理解海藻酸盐对囊性纤维化的作用机制，为囊性纤维化的治疗提供理论基础；同时还介绍了安全吞咽的流变学基础，采用颗粒物质的物理方法理解食糜团流变性质，以提高吞咽困难人群生活质量；利用毛细力制造油脂凝胶为低脂食品的设计提供有效策略；通过理解风味释放与味觉感知之间的多感官交互作用，为开发低盐美味健康食品提供支撑。西成教授的研究发现加深了基于流变学的结构－功能关系的理解和认识，为开发具有特定功能性质的食品提供了新思路，也为食品材料在预防疾病促进人体健康等方面带来了潜在的应用可能性。报告结束后，参与报告的师生就报告主题进行了进一步的探讨，参会师生受益匪浅。
报告人简介：
西成胜好，太阳成集团tyc234cc古天乐菲利普斯亲水胶体研究中心特聘教授，他是食品质构研究五大杰出贡献者之一。2006年当选为国际食品科学院院士，2008年获中国食品科学技术学会友谊奖，2010年获食品亲水胶体荣誉勋章。从事食品亲水胶体、流变学及其在吞咽困难问题中的应用研究30余年，致力于食品科学家、医生、护士、营养学家、心理学家之间的沟通协作，以提高咀嚼和吞咽困难人群的生活质量。已连续多年入选爱思唯尔（Elsevier）“农业与生物科学”领域榜单和“中国高被引学者”榜单。
